Вкус шоколадной карамели можно охарактеризовать такими словами - изысканность, благородство и шарм. Этот десерт не оставит равнодушным никого. Приготовленный один раз - он станет любимым лакомством для всей вашей семьи на долгое время.
Немного истории
Карамель - это вкус знакомый с детства, вспомните хотя бы «петушков» на палочке, какие же они вкусные! Наверное, ни для кого не секрет, что карамель получают путем вываривания сахарного сиропа. Сегодня она является одним из самых популярных лакомств. Кто же придумал карамель? Единственный автор карамели, к сожалению, потерялся в веках. Однако известно, что впервые сахарный тростник на огне поджарили индийские долиды, и было это две с половиной тысячи лет назад. С тех времен это вкусное лакомство перенесло множество изменений. На сегодняшний день, во всем мире существует около двух тысяч видов карамели.
Любимое лакомство и сладкоежки, и гурмана
Шоколадная карамель является одним из самых популярных видов карамели. Ее насыщенный и изысканный вкус не оставит равнодушным никого. Даже самые привередливые ценители сладостей, попробовав шоколадную карамель, останутся довольными. А для детей и взрослых сладкоежек это лакомство станет верхом наслаждения.
Рецепт десерта из шоколадной карамели
Для приготовления вам потребуется:
Сахарный песок - 100 грамм;
. масло сливочное - 75 грамм;
. молоко - ½ стакана;
. мед - 50 грамм;
. черный шоколад (какао не меньше 52%) - 100 грамм.
Способ приготовления:
1. Возьмите небольшую кастрюлю и влейте в нее молоко. Туда же добавьте сливочное масло, сахар и мед. Затем поставьте кастрюлю на огонь и время от времени помешивайте деревянной лопаткой.
2. Шоколад растопите на водяной бане. Когда масса, которая варится в кастрюле, станет коричневого цвета - добавьте в нее растопленный шоколад. Продолжайте варить, постоянно помешивая лопаткой.
3. Временами 2-3 капли от массы, которую вы варите, вливайте в стакан с холодной водой. Если она свернется шариком, то карамель готова.
4. Затем смажьте противень маслом и посыпьте сахарным песком. Влейте в него карамель, слегка пометьте прямоугольные кусочки. Когда карамель остынет, разрежьте ее по намеченным кусочкам и положите в холодильник.
Вкусная шоколадная карамель готова! Приятного аппетита!
Напоследок хотелось бы сказать о том, что шоколадная карамель - не только вкусная, а еще и полезная (если употреблять в умеренных количествах!), так как в ней есть глюкоза, которая очень полезна для мозга, а шоколад вообще вырабатывает в организме гормон счастья.
Чемисова Альбина, специально для Мадам Аннин.
2013, Мадам Аннин . Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!
10,431
Сразу хочу отметить основные ошибки при приготовлении вроде такого простого десерта, но при этом очень капризного.
Что НЕ надо делать, при приготовлении :
- Не надо брать самую маленькую посуду, которая у вас только есть, объём вроде и небольшой. Нет! Берём большую посуду и варим в ней, чтобы карамель равномерно распределилась по всему дну.
- Не надо лезть ложкой в эту смесь. Вообще. Так как будет резкий перепад температур (карамель миллион градусов, а ложка тёплая) и все сразу же кристализируется. Вся карамель будет у вас на ложке, а это очень неприятно. Не лезем!
- Не вливаем холодные сливки или холодное масло. Все тёплое. Опять же тут играет роль перепад температур.
- Лучше не хранить в стекле, а в пластиковых емкостях и опять же из за температур.
- Не убирать сразу в холодильник, дать остыть в помещении.
Ну и напоследок, что надо делать: - Карамель надо процеживать. И вы сразу увидите, как она сразу стала более однородной.
Рецепт шоколадной карамели :
- 60 мл воды
- 220 г сахара
- 200 г сливок (для подтеков берём 130 г, для начинки 100г)
- 70 г сливочного масла
- 30 г какао
Как приготовить шоколадную карамель :
- Соединяем в сотейнике сахар и воду. Ставим на средний огонь и ждём, пока весь сахар растает. Это займёт минут 10-12. Когда сахар полностью растаял, увеличиваем огонь до максимума и ждём, когда смесь станет янтарного цвета, ближе к коричневому.
- Масло и сливки смешиваем в отдельной миске и подогреваем в микроволновке, не допуская расслаивания масла.
- Сотейник снимаем с огня и аккуратно вводим сливочную смесь, перемешиваем лопаткой.
- Добавляем какао и аккуратно вмешиваем.
- Процеживаем через сито в пластиковую ёмкость, даём остыть и в холодильник.
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Вы любите карамелизированный шоколад? Он очень популярен во всём мире. Из него можно приготовить вкуснейшие конфеты, муссы, кремы, ганаши, начинки для тортов и многое другое. Даже если вы ни разу его не пробовали, - это не повод для грусти. Такой шоколад очень просто приготовить в домашних условиях.
Технологию приготовления такого шоколада с успехом использовали в L"Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (школа шоколада Valrhona). Техникой карамелизации белого шоколада поделился David Lebovitz в своём блоге https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate/. Я несколько лет назад нашла рецепт в ЖЖ у замечательной девушки-кондитера Натальи. Здесь всё просто, как всё гениальное. Потребуется белый шоколад, щепотка соли и немного вашего времени и внимания. Шоколад получается очень вкусный. Сразу же возникает множество идей для его использования.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Когда в 2014 году я увидела этот рецепт, то готовила первый раз карамелизированный шоколад из обычного магазинного пористого белого шоколада. Не смотря на то, что в магазинном шоколаде содержание масло какао мало и шоколад сильно комковался, результат был хороший. Мне, не любителю белого шоколада, очень даже понравилось. Я не призываю вас готовить так, но справедливости ради могу сказать, что всё получается. Конечно же, если использовать хороший качественный кондитерский шоколад, то и вкус будет отличный. Готовьте с удовольствием!
При длительном нагревании продукты, содержащие сахар, приобретают аромат карамели. В кулинарии эту технику широко используют для карамелизации овощей и фруктов.
Карамелизированный шоколад отличается ярким вкусом, и это особенно отчетливо проявляется при обработке . Французские кондитеры и шоколатье давно заметили, как преображается шоколад после термической обработки, плитки карамелизированных сортов очень популярны, но можно приготовить подобное лакомство и в домашних условиях.
Зачем и как карамелизуют белый шоколад
Карамелизированный белый шоколад настолько понравился сладкоежкам, что его можно смело отнести к новым фуд-трендам. Кондитеры больше 10 лет назад оценили простоту и эффективность метода - слишком сладкий и невыразительный белый шоколад буквально расцветает новым ароматом и вкусом. Теперь продукт, который и шоколадом-то можно назвать с натяжкой, используют в и муссах, заварном креме, начинке для конфет и пирожных, соусе для мороженого и других вкусных десертах.
Сегодня карамельный шоколад можно купить, а раньше шеф-поварам приходилось готовить его в духовке. Примерно через час, в течение которого массу периодически размешивали, шоколад становился золотисто-коричневым и ароматным. В состав белых сортов входят какао-масло, сухое молоко и сахар. При длительном нагревании лактоза и белки создают ароматное соединение, которого нет в обычных шоколадных плитках.
Как самостоятельно карамелизовать белый шоколад
По вкусу термически обработанный белый шоколад похож на вареную сгущенку или ириски из детства, но у него другая текстура, которая и заинтересовала кондитеров. Попробуйте полить карамелизированным шоколадом торт или заварные пирожные, и вы оцените его преимущества.
Рецепт карамелизации
Вам потребуется белый шоколад в плитке или дропсах, противень с кондитерской бумагой, духовка, щепотка соли и немного свободного времени.
- Разогрейте духовку до 120-130C.
- Плитку шоколада разломайте. Уложите кусочки или дропсы на противень, покрытый бумагой.
- Поставьте в духовку на 10 минут.
- Достаньте и перемешайте твердой лопаткой. Масса сначала будет неподатливой, но ее все равно нужно хорошенько размять. Разровняйте и верните в духовку еще на 10 минут.
- Достаньте противень. Поверхность шоколада должна стать шероховатой и более темной. Разомните до кремообразной консистенции. Выровняйте лопаткой и опять поставьте в духовку.
- Через 10 минут повторите процедуру.
- Когда шоколад будет готов, он станет коричневатым. Добавьте щепочку соли и перемешайте.
Белый шоколад на противне.
Если в результате перегрева масса получится слишком плотной, придется разминать ее с помощью погружного блендера или кухонного комбайна. После размешивания шоколад размякнет.
Используйте карамелизированную массу сразу или остудите ее и при необходимости . На остывшей поверхности образуется белый налет, но это нормальное следствие кристаллизации - качество продукта не пострадает. Хранить можно несколько месяцев при комнатной температуре.
Выбирайте белый шоколад, в котором не меньше 30% какао-масла или в начале приготовления добавьте к плитке столовую ложку масла какао (растительного масла без запаха и вкуса). Вкус карамелизированного шоколада напрямую зависит от качества «сырья» - чем лучше плитка, тем вкуснее и ароматнее карамель. Не используйте пористый шоколад и плитки с начинками и наполнителями.
Карамелизированные апельсины в шоколаде
Конфеты «Апельсин в шоколаде» - десерт очень вкусный, но его приготовление требует времени. Если вы хотя бы раз попробуете карамелизированные апельсины, наполовину покрытые горьким шоколадом, можно поспорить, что этот десерты станет любимым праздничным блюдом. Насыщенные ароматом и вкусом шоколадные дольки станут еще вкуснее, если вы добавите немного пряностей, например, ванили и бадьяна.
Чтобы приготовить этот оригинальный, вкуснейший и полезный десерт, потребуется около двух с половиной часов и:
- Апельсины - 5 обычных или 7-8 красных
- 250 г черного шоколада
- Сахарный песок - 600 г
- Стручок ванили или 10-граммовый пакетик ванильного сахара
- Вода - 300 мл
- Пряности по вкусу - гвоздика, имбирь, бадьян, корица и т. д.
Апельсины.
Приготовление:
- Помойте апельсины и нарежьте их кружочками вместе с кожурой. Толщина около 5 мм - более толстые ломтики будут горчить, а из тонких может вывалиться серединка.
- Чтобы избавиться от горького вкуса, поварите апельсины около трех минут.
- Разложите апельсины на бумажное полотенце и промокните.
- Сварите сироп из сахара и воды. Пока растворяется сахар, добавьте ваниль, имбирь и другие пряности.
- Кусочки апельсинов слоями уложите в широкую кастрюлю.
- Залейте горячим сиропом и варите на очень тихом огне около 2 часов. В процессе приготовления несколько раз осторожно переверните кружочки. Если сироп выварится, долейте немного воды.
- Когда корочка станет полупрозрачной, снимите с огня. К этому времени сиропа в кастрюле почти не останется, поэтому в конце варки нужно следить, чтобы апельсины не подгорели.
- Выстелите противень пергаментом или фольгой. Достаньте апельсины шумовкой, дайте стечь жидкости и уложите на противень.
- Разогрейте духовку до 100оС и подсушите кружочки минут 20.
- Достаньте противень из духовки и дайте апельсинам остыть. Первая часть десерта готова - карамелизованные апельсины очень вкусные, но с шоколадом они будут еще лучше.
- Растопите измельченный горький шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Застелите поднос, кухонную доску или тарелки, пищевой пленкой, чтобы апельсины в шоколаде не прилипли к поверхности.
- Окунайте кусочки апельсинов до половины в шоколад и выкладывайте на пленку.
- Карамелизованный апельсин будет готов, когда шоколад застынет как следует. Желательно оставить поднос с десертом на несколько часов при комнатной температуре или поставить в холодильник, чтобы ускорить процесс.
Такое случается редко, но если вдруг шоколадные апельсины не будут съедены в тот же день, сложите остатки в банку или контейнер с плотной крышкой и храните в прохладном месте.
Апельсины в шоколаде.
Мусс из карамелизированного белого шоколада
Легкий французский десерт тает во рту, оставляет чудесное послевкусие и хорошее настроение. Этот десерт могут без особых угрызений совести позволить себе даже дамы, строго подсчитывающие калории - в муссах больше воздуха, чем жиров и углеводов.
Считается, что создателем шоколадного мусса был французский художник Тулуз-Лотрек, вдохновленный зрелищем взметающихся юбок в Мулен-Руже. Граф одобрил бы наш десерт из белого шоколада и желатина.
Состав:
- 150 г белого шоколада
- 4 яичных желтка
- 70-100 г сахарной пудры
- 200 мл 30-процентных сливок или 100 г молока + 100 мг сливок
- Ваниль (стручок или сахар)
- Щепотка соли
- 15 г желатина
- 250 мг взбитых сливок
Приготовление:
- Залейте желатин водой.
- Вскипятите сливки, добавьте ваниль и щепотку соли.
- Взбейте желтки с сахаром до белой пены и смешайте остывшими сливками.
- Варите на медленном огне, постоянно помешивая. Крем должен загустеть без кипения. Охладите, желательно подержать крем в холодильнике несколько часов.
- Шоколад разломайте, выложите на выстеленный пергаментом противень и карамелизуйте в духовке, разогретой до 130оС. Процесс займет минут 20, за это время массу нужно несколько раз перемешать.
- Смешайте немного остывший шоколад с кремом и желатином.
- Взбейте блендером.
- Добавьте взбитые сливки, аккуратно перемешайте ложкой и разложите в креманки.
- Отправьте в холодильник примерно на час.
Вкусный и несложный шоколадный мусс нравится взрослым и детям, а новый карамельный вкус станет сюрпризом для сладкоежек.
Пошаговый рецепт шоколадной карамели с фото.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Конфеты
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 18 минут
- Время приготовления: 23
- Количество порций: 6 порций
- Количество калории: 288 килокалорий
Простой рецепт шоколадной карамели домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 23. Содержит всего 288 килокалорий.
Ингредиенты на 6 порций
- 1 стакан размягченного сливочного масла
- 1 стакан сахарного песка
- 1 стакан темно - коричневого сахара
- 1 стакан светлого кукурузного сиропа
- 400 г сгущенного молока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 60 г несладкого шоколада
Пошагово
- Квадратную форму со стороной 20 см выложите фольгой и смажьте жиром. Смешайте сливочное масло, белый и коричневый сахар, кукурузный сироп и вылейте массу в тяжелую 3 литровую кастрюлю.
- Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока масло не растает, а смесь не закипит.
- Добавьте сгущенное молоко и кусочки шоколада, не прекращая перемешивать, варите до тех пор, пока шоколад полностью не растает.
- Варите массу примерно полчаса, отслеживайте по термометру температуру массы, когда она достигнет 118 С, снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт.
- Сразу же вылейте в подготовленную форму.
- Остудите. После того, как карамель остынет, выньте ее из формы, удалите фольгу, разрежьте на квадратики со стороной 2,5 см.
- Каждый квадратик оберните в красивую вощеную бумагу.
- Такие конфеты могут храниться при комнатной температуре в течение 7-10 дней. Если застывшую карамель трудно резать, поставьте ее в микроволновую печь в режиме разморозки на 2 минуты, или на 5 минут в разогретую до 90 С духовку.
